金秋十月，四川凉山州盐源县的苹果园里硕果累累。满眼都是色泽红润、果香浓郁的苹果，十分诱人。近日，四川手机报记者从成都驱车500多公里，探寻盐源苹果这种高原糖心苹果的美味密码。

离太阳最近

独特的自然环境育出美味糖心果

“海拔、光照、温差是决定苹果品种的重要三个因素。”盐源县双河乡苹果种植专业户梁彩斌告诉四川手机报记者，我国几大苹果主产区中，山东海拔只有几百米，陕西海拔800-1200米，甘肃静宁海拔1800米左右，新疆阿克苏1500米左右，而盐源苹果主产区均在海拔2600-2800米之间，是名副其实“离太阳最近”的苹果产地。

盐源地处高海拔环山盆地，属于多日照、半干旱的冷凉高地气候，具有四季分明、年温差小、日温差大、全年无霜期长、冬春干旱、夏秋雨量集中以及雨热同季、日照充足的立体气候特征，非常适宜苹果种植。“特别是在苹果成熟的8月至10月，盐源昼夜温差可达到15-20℃，非常有利于苹果糖分的积累。”梁彩斌解释说，因为白天温度高日照足，光合作用旺盛，有机物积累多，而夜间温度较低，减少了呼吸损耗，果实集聚的糖分就多了。“新疆的哈密瓜、葡萄特别甜，也是同样的原理。”他说。

记者了解到，盐源的糖心苹果并不是一个品种，而是一种现象。但这种现象并不是出现在所有苹果产区的每一个苹果上，而盐源产的苹果却有很大几率出现。在梁彩斌的果园里，他随机摘下一个苹果切开。

记者看到，苹果的横切面呈现出明显的五个花瓣加五条射线状的深色纹路。“这就是苹果的糖心，我们这个属于蜂糖心，吃起来有蜂蜜的味道。”梁彩斌说，新疆阿克苏和四川盐源产的苹果，都因无霜期长和昼夜温差大形成的独特糖心而闻名，但在口感上新疆阿克苏苹果是干甜，而盐源苹果则是爆汁的甜。这主要是因为新疆年降雨量仅为53.2-120.6毫米，而盐源年降雨量达到了822.9毫米，气候决定了口感。

离城市最远

原生态种植模式成就健康好苹果

离开梁彩斌的果园，记者又驱车来到了位于双河乡的一处高山果园。果园主人冯雄忠热情接待了记者一行，他告诉记者，果园所在的双河乡小堡村五台山海拔2700米，比梁彩斌的果园海拔要高出100米。记者看到，高山果园里的苹果树比盆地中的苹果树挂果更多。“有的一棵树最高可产一千斤苹果。”冯雄忠介绍，这里的果树完全按照原生态模式进行种植。

冯雄忠一家常年居住在山上，打理着百余亩的果园，最近的邻居在2公里以外，最近的城镇在十公里外，全家采购生活物资、运输苹果全靠一辆面包车。“这里接近太阳，又远离城市，种出来的苹果更甜更健康。”冯雄忠告诉记者，海拔高，污染少，病虫害也少，农药化肥几乎用不到，苹果从树上摘下就能直接放心吃。记者顺手摘下一个，一口爆汁水汪汪，两口脆甜见糖心，浓郁的果香和满口的脆甜瞬间勾起久违的童年记忆。“像不像小时候吃的苹果，是不是有阳光的味道？”冯雄忠捧着手中的苹果露出淳朴的笑容。

他告诉记者，盐源苹果糖心的形成，除了基于昼夜温差大，还缘于水源和管理。高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也是一样的脆甜十足。当前，盐源正在大力整修水库、水渠等水利设施，果园中也建起了机井，灌溉水源充足了，苹果品质就更有保障。同时，盐源苹果具有超长的生长期，并严格控制采摘时间，使其充分自然成熟。“普通苹果8、9月就开始上市了，而盐源糖心苹果通常到10月才开始逐步上市。糖分更多，口感更好。”冯雄忠说。

电商+苹果

当地果农步入脱贫致富“快车道”

据了解，盐源县1958年试种苹果成功，1964年民间零星种植，1974年开始小规模发展，上世纪80年代掀起种植热潮。冯雄忠告诉记者，1994年他高中毕业后，从南充阆中老家来到盐源租地种苹果，“在那个年代，盐源苹果就能卖到两元一斤，足见它的受欢迎程度。”

如今，盐源苹果凭借无公害、色泽厚重、香味浓郁、肉质细脆、汁多爽口、个大形正、果面光洁、可溶性固形物含量高等品质特征，获得了国家地理标志保护产品认证，取得“四川省著名商标”、“中国驰名商标”、农业部无公害苹果产品认证等多项荣誉。

在脱贫攻坚任务艰巨的盐源县，苹果种植业已成为当地主要的富民产业。近年来，随着电商的快速发展，“果粉”们坐在家里就能卖到高品质的盐源糖心苹果，当地果农们也步入了脱贫致富的“快车道”。据统计，盐源县电商交易额从2015年的9800万元骤增至2018年的10亿元。自2015年以来，累计提供就业416万人次，其中建卡贫困人口就业153万人次，直接帮助7400余名贫困人口脱贫。